Hvorfor hedder det sprængt…altså sprængt kød?
Når man kalder noget for sprængt (and for eksempel), så er det, fordi man har saltet det. Det ved de fleste. Tror jeg nok. Men navnet altså…det hedder sprængt, fordi saltningen forårsager, at cellemembranerne i kødet sprænger i et forsøg på at udligne trykket. Har jeg læst. Sådan nogenlunde.
Bonus: På fransk hedder det salé og på engelsk corned eller pickled, hvilket – modsat dansk – kun henviser til saltningen. Måske lige bortset fra pickled, som også refererer til, at det er en proces, der prikker og stikker.
Leave a Reply